Robiola - Italiensk geitost

"Robiola!" - vil italieneren stolt si. "Hørte ikke ..." - klør seg i hodet, vil russeren svare. Og det vil ikke være overraskende. Robiola (Robiola) - en myk ost, ikke for vanlig blant vanlige innenlandske forbrukere. Non progredi est regredi, våre kjære lesere. Og for ikke å slå ansiktet foran våre italienske brødre noen ganger, la oss kaste et kort inn i en verden av fullstendig informasjon om dette utenlandske produktet.

Produksjonshistorie

Historien om fremstilling av robiolaost har svært gamle røtter. Den ble først produsert i den keltiske tiden i provinsen Langhe. Senere Plinius den eldste i det 1. århundre A.D., og deretter Pantaleone (III-IV århundrer) ga en høy vurdering av kvaliteten på dette produktet.

Det er to versjoner av navnet ost:

1. I følge de fleste historikere ligger røttene i det latinske språket. Kelterne kalte det rubeus, som betyr "rubin", fordi jordskorpen skaffet seg en rødlig fargetone under modning;
2. Ifølge andre kilder ble den oppkalt etter den italienske byen Robbio Lomellina, der den først ble produsert.

Manuskriptet til presten Pistone fra 1899 beskriver historien til robiola fra 960 til 1860. Blant all den historiske informasjonen, er det ett faktum å hedre denne osten i mange tiår. Dette er dokumentert av det faktum at Roccaverano (Piemonte) var vert for fem årlige Robiola-messer. Den beste osten ble eksportert. Allerede i de fjerne tider erobret hun gourmeter ikke bare i Italia, men også i Frankrike.

Vittorio Emanuel II av Savoy - kongen av det sardinske riket elsket å jakte i de sørlige regionene i Lange (Le Langhe). Men spesielt Hans Høyhet likte å stoppe på gårdene for å smake på robiolaosten blant bøndene.

2. juli 1996 ble Robiola di Roccaverano ost inkludert i listen over produkter med beskyttet opprinnelsesnavn (DOP).

Territorium og produksjonsteknologi

Ost produseres i mange provinser i Italia, men bare produksjonen av DOP-robiola er lovlig regulert. Det er laget gjennom året i to provinser Piemonte (Piemonte): Asti (Asti) og Alessandria (Alessandria).

Dette er den eneste osten i DOP-kategorien laget av geitemelk hentet fra visse raser av dyr (Roccaverano, Camosciata Alpina). Det er lov å tilsette melk fra kyr og sauer (raser Piemontese og Bruno Alpina), men ikke mer enn 50% av den totale massen. Men noen bønder fortsetter å produsere ost etter en hundre år gammel tradisjon, og bruker bare geitemelk. Dyr lever utelukkende på beite, og i den kalde årstiden - slått høy. Bruk av GMO-fôr er uakseptabelt.

Det er strengt forbudt å bruke pigmenter, fargestoffer og smakstilsetninger i alle ledd i produksjonen. For herding tilsettes melkekulturer av melkesyrebakterier og løpe av animalsk opprinnelse til melken og får stå i 8-36 timer (avhengig av miljøforhold).

Ostemassekoagelen skjæres i biter og legges forsiktig i en perforert form for å tappe valle. Prosessen tar omtrent 48 timer. På dette tidspunktet blir formene periodisk snudd for å maksimere drenering av overflødig væske.

Ved slutten av støpeprosessen utføres tørr salting og osten sendes til spesielle rom med en temperatur på 15-20 grader for modning.

Fra den fjerde aldringsdagen er salg av fersk ost tillatt. Etter den 10. dagen blir smaken av robiola mer raffinert, den 30. dagen når den maksimal tørrhet.

Robiola er tilgjengelig i form av sylindere med en diameter på 10-13 cm og en høyde på 2-4 cm. Vekten til et slikt hode er fra 200 til 400 g.

• I fersk 4-dagers ost er jordskorpen hvit eller fraværende, massen er myk elfenben.
• Ost, i alderen 10 dager, fast, strå gul eller svakt rødlig, dekket med et lite belegg med hvit mugg.
• Moden - har en brunrød tørr overflate, kroppen er lys gul og hardere.

Hvordan spise og hva du skal erstatte robiola i oppskrifter

Smaken av frisk robiola er mør, melkeaktig, har svak surhet og noter av nøtter og eng urter. Alder - har en mer intens og krydret aroma. Det skal bemerkes at smaken av ost avhenger av hvilken type melk som brukes til tilberedning.

For de som elsker matlaging, er robiola en konstant kilde til inspirasjon og kreativitet. Den passer både til varme og kalde retter.

Ost kan konsumeres alene med syltetøy, ingefær, frisk frukt, nøtter og rosiner, eller blandet med grønn løk, spredt på brød. For å gjøre smaken lysere, helles den med honning eller drysses med sennepsfrø.

Robiola kan serveres sammen med kjøttpålegg, brukes som fyll til steking, lapskaus eller bakt med grønnsaker.

Ost skygger perfekt hvite viner med en fruktig aroma. Frisk robiola passer perfekt sammen med Chardonnay Longue og Roero Arneis. Den modne nærmer seg, som aperitiff, til Verduno Pelaverga og Dolcetto di Dogliani.

Robiola Pasta

Vi bringer oppmerksomheten til en uvanlig sunn pastaoppskrift med robiola:

• Skjær 300 g zucchini, 300 g gulrøtter, 200 g tomater og en halv løk, legg i en kasserolle, tilsett litt vegetabilsk olje, og la det småkoke i 15 minutter over middels varme, rør av og til.
• Kok 320 g fullkornspasta, tapp og send til en bolle med grønnsaker.
• Tilsett 100 g terningkast og la det småkoke i ytterligere ett minutt.

Som et resultat får du en rett for 4 personer, hvorav en del oppfyller alle parametrene for et sunt middelhavskosthold.

Du kan erstatte robiola i oppskrifter med Adyghe-ost eller fetaost (for kjøtt- og grønnsaksretter) eller sur ostemasse med store korn (til bakervarer og fruktsalater).

Kaloriinnhold og fordeler

Som enhver ost, inneholder robiola nok kalorier til ikke å være et hverdagsfattig kalorifatt kosthold. Hvert 100 g produkt inneholder:

• 338 kcal;
• 20 g protein;
• 27,7 g fett;
• 2,3 g karbohydrater;
• Kolesterol 90 mg.

Det faktum at robiola er laget av geitemelk gir det en fordel i proteininnhold i forhold til andre varianter. Proteiner har høy biologisk verdi, ettersom de er en kilde til essensielle aminosyrer for mennesker.

Tilstedeværelsen av fett indikerer behovet for moderat forbruk av ost. Et overskudd av mettede lipider i kostholdet øker risikoen for å utvikle alvorlig hjerte- og karsykdom.

Ost er kilden til:

1. Vitamin Asom opprettholder en sunn visjonstilstand.
2. B-vitaminersom hjelper til med å beskytte huden, opprettholde sentralnervesystemet, påvirke hukommelsen og normal søvn.
3. Kalsium og fosfor, som er de grunnleggende komponentene i bein og tenner, er involvert i reguleringen av metabolisme, opprettholder syre-base-balansen i blod og andre kroppsvæsker.

Hvis du overholder prinsippene for et sunt kosthold, må du, ifølge anbefalingene fra leger, inkludere ost og meieriprodukter i kostholdet ditt daglig.

Prisen på robiola i Italia og i Russland

Robiola tilhører kategorien verdifulle oster. Du kan kjøpe den i Italia til en pris av 7 til 10,5 euro for 350 g.

I de hjemlige hyllene kan du finne en variant av denne osten kalt Robiola Ungrande av en stor russisk produsent. Prisene varierer fra 250 til 300 rubler for en pakke som veier 250 g.

På dette tidspunktet er lasting av informasjon om robiola i tankene fullstendig fullført. Nå kan du stolt heve hodet for å dra til Italia og skryte av kunnskap om ost. Spis original og husk: "Robiola er ikke en potet - du vil ikke kaste den ut av vinduet!"