Minestrone er den mest populære suppen født i Italia. Det er så assosiert med førstekurs at utenfor republikken, med å si "italiensk suppe", betyr selvfølgelig minestrone. Basen er buljong, grønnsaker og belgfrukter. Italienerne koker det med sesongprodukter, men det er likevel lov å bruke frosne erter eller bønner.
Sunne ingredienser er et veldig viktig pluss av retter. Minestrone er ikke bare suppe. Det er et symbol på italienske ernæringsprinsipper. Vil du vite hvordan det så ut og hvordan lage en klassisk minestrone på kjøkkenet ditt? Så velkommen til artikkelen.
Opprinnelse og alternativer
Minestrone har et veldig gammelt opphav. Tilbake i Romerriket ble grønnsaksuppe tilberedt på basis av løk, hvitløk, gulrøtter, asparges, linser og sopp. Ytterligere ingredienser har blitt lagt til gjennom århundrer takket være nye fremskritt. For eksempel ble poteter og tomater en del av parabolen da de "ankom" til Italia etter oppdagelsen av Amerika på 1500-tallet.
Opprinnelig var minestronen en beskjeden suppe, som hovedsakelig ble tilberedt fra restene av annenretter eller fra de billigste grønnsakene. Det var hverdagsmat, ikke et alternativ for et bryllup eller festbord.
Den nåværende mangelen på en streng suppeoppskrift forklares med at produkter til den aldri ble tilberedt på forhånd. Med andre ord, hvis en person kjøpte kylling for deretter å steke og spise den, så handlet minestronen annerledes. Komponentene som var i huset ble brukt.
Mellom XVII og XVIII århundre, herliggjorde italienske kokker den første retten utenfor republikken. Men selv i dag oppleves suppe som en hyllest til bondetradisjonen.
Navnet oversettes bokstavelig talt som "det som serveres" (som et måltid). Den første bruken av begrepet "Minestrone" på grønnsaksuppe stammer fra 1700- og 1800-tallet.
Oppskriften avhenger av forberedelsesområdet. Minestrone classic (Minestrone classico) er snarere et relativt konsept, siden det ikke er noen enighet blant kulinariske ekspertene om sammensetningen. Men hovedkomponentene er strengt regulert: buljong, bønner, løk, selleri, gulrøtter og tomater. Selv om konservative tar til orde for fraværet av "ikke-europeiske" grønnsaker (tomater, poteter) i retten.
Noen foretrekker å koke minestrone på vann, andre velger kjøttbuljong. Noen supplerer det med pasta, noen foretrekker ris. Konsistensen varierer fra tykt og tett (nær lapskaus) til veldig tynt. Den klassiske versjonen inneholder for eksempel mer buljong enn Minestrone i Genoese (Minestrone alla genovese). Sammensetningen av sistnevnte inkluderer også Pesto-saus.
Faktisk har nylig ordet minestrone blitt synonymt med uttrykket "bland alt." Men moderne kokker bruker selvfølgelig ikke mat fra tidligere måltider, men skaffer seg ferske grønnsaker på forhånd og planlegger å lage suppe. I dag spises det ikke som hovedrett, men som en lett først, og åpner et solid måltid.
Klassisk oppskrift
En klassisk minestrone-oppskrift er til stede i hver region i Italia. Men det er ingen vesentlige forskjeller. Bare noen få ingredienser endres. Vi foreslår at du koker den mest populære vinterversjonen av retten i republikken. Med tanke på kjennetegnene i klimaet vårt, er husmødre bedre med å skape sin delikatesse i andre halvdel av sommeren.
Så vi trenger:
- Vann - 700 ml;
- Blomkål - 400 g;
- Tomater - 350 g;
- Potet - 330 g;
- Gresskar - 250 g;
- Ferske bønner - 200 g;
- Friske eller frosne grønne erter - 200 g;
- Purre - 150 g;
- Røkt pancetta - 110 g;
- Zucchini - 100 g;
- Løk - 80 g;
- Gulrøtter - 80 g;
- Selleri - 60 g;
- Olivenolje - 60 g;
- Rosmarin - 6 g;
- Persille - 5 g;
- Malt svart pepper - 2 g;
- Hvitløk - 1 fedd;
- Løvblad - 2 stk .;
- Salt og muskatnød etter smak.
Vask og tørk alle grønnsakene før du starter prosessen. Rosmarin og en kvist laurbær - stramt strikket med kjøkkentråd slik at bladene av urter ikke vises i suppen under matlagingen
Hvordan lage mat
Skrell først gresskaret, fjern frøene og fibermassen med en skje. Terning gresskar og courgette. Hvis friske bønner ligger i frø, så trekker vi ut bønner fra dem.
Blomkål er delt inn i blomsterstander. Vi skjærer den hvite delen av purre i tynne ringer, og pancettaen i terninger.
Vi vender også de skrellede potetene og tomatene med skallet og stilken fjernet i terninger. Skrell gulrøtter, selleri og løk, kutt så lite som mulig, persille - stor.
Nå er alle ingrediensene tilberedt, og du kan fortsette til hovedscenen. Stek gulrøtter, løk og selleri i olivenolje i 7-8 minutter i en panne med non-stick belegg og høye sider. Unngå å brenne grønnsaker til bunnen av tanken.
Tilsett knust hvitløk og pancetta uten å skru av varmen. Det siste tjener til å smake suppen. Vi legger også i en kjele en haug med urter. Purreringene, sammen med en liten mengde vann (ca. 50 ml), blandes med den resulterende massen og la det småkoke på svak varme i cirka 10 minutter.
Følgende ingredienser som vil gå i den klassiske minestronen er gresskar og bønner. Kok fatet på moderat varme i ytterligere 10 minutter, rør av og til.
Potet, blomkål, zucchini, muskat, salt og pepper følger. Kok den resulterende grønnsaksblandingen i omtrent 5-6 minutter. Hell grønne erter og tomater i pannen, fyll med det resterende vannet og dekk med lokk. Kok minestronen på moderat varme i omtrent 30 minutter, fjern hvitløken og ikke fjern den fra varmen i ytterligere 15 minutter.
Noen sekunder før beholderen tas ut av komfyren, tilsett persille. Vi fjerner gjengen med urter og blander grundig slik at grønnsakene blir mett med hverandres aromaer.
Hvis du foretrekker mer flytende supper, så tilsett litt kokt vann i den. Minestronen din i henhold til den klassiske oppskriften er klar! I Italia sprayes suppen med olivenolje eller drysses med revet parmesan før servering.
Minestrone lagres i kjøleskapet i en beholder med et tettsittende lokk i ikke mer enn 3 dager. Selv om den, som mange italienske supper, får den mest intense smaken den andre dagen. Hvis ønskelig, kan du forlenge holdbarheten ved å fryse.
Hvordan endre en oppskrift
Minestrone er en veldig allsidig rett. De foreslåtte grønnsakene er ganske mulig å erstatte med de du foretrekker. Eller omvendt, legg til noe annet. For eksempel brokkoli, kål, spinat, sopp. Og listen fortsetter og fortsetter. Men det må understrekes det Italienske kokker legger aldri ruccola og rosenkål i suppesiden de avbryter smaken av andre grønnsaker. Sikori og artisjokker er også ulovlige. Deres tilstedeværelse vil bare forråde unødvendig bitterhet.
De som foretrekker supper med pasta eller ris bør legge til den nødvendige komponenten i kokeprosessen. I dette tilfellet, til minestronen er klar, bør det være så mye tid som kreves for tilberedningen av den valgte ingrediensen.
Minestrone med kylling skiller seg fra klassikerne bare i nærvær av kyllingbrystbiter som ble tilsatt under kokingen. Genoese-versjonen av suppen er beriket med Pesto-saus i den endelige prosessen.
Mulige kokefeil
Minestrone er en multikomponent suppe som gir rom for kreativitet. Moderne butikker er fylt med et stort utvalg av produkter året rundt. Analfabet valg og påfølgende prosessering av komponenter er de viktigste årsakene til feil i tilberedningen av grønnsaksuppe.
For å forhindre at parabolen din blir en skjemmende, smakløs slam, må du huske at:
- Ikke bruk frosne grønnsaker. Ja, det er veldig praktisk og reduserer steketiden kraftig. Men de endrer smaken på suppen til det verre. Et unntak kan være bare grønne erter. Bruk av belgfrukter i form av hermetikk er også strengt forbudt.
- Det er ikke lov å legge buljongterninger i minestrone. Aromaen av den første retten med en bukett grønnsaker krever ikke ytterligere kjemi. De eneste akseptable smakforsterkerne er urter (rosmarin, salvie, laurbær, timian, persille, basilikum, selleri blader), samt salt og svart pepper. Fargen på buljongen justeres etter produkter. For eksempel har et avkok av uskrevet løk en gylden fargetone, tomater - gir en rik rød farge
- Ikke begrens mangfoldet av komponenter. I Italia brukes som regel den maksimale mengden grønnsaker for sesongen. Om høsten brukes i tillegg til standard ingredienser gresskar, kål, brokkoli. Noen kokker tilfører til og med sopp.
- Størrelsen på de hakkede grønnsakene betyr også noe. Tungt hakkede frukt gjør minestrone til en puremasse. Tvert imot, store biter er ikke helt mett med den generelle aromaen til suppen. Hvis det legges bønner, ledes de når de skjærer de resterende grønnsakene. Hvis ikke, kutt alt i terninger med en side på 1,5 cm.
- Smaken på parabolen er alltid beriket med tilleggskomponenter.. Disse inkluderer: pasta fra harde varianter, eggnudler, ris, perlekorn, stekt brød eller krutonger, revet med hvitløk.
Kaloriinnhold og fordeler
Minestrone regnes som en av de mest sunne suppene. Det er inkludert i kostholdsmenyen for vekttap, siden kaloriinnholdet i en klassisk rett er ekstremt lavt og er omtrent 39 kcal per 100 g.
Ernæringsverdien fordeles som følger:
- Proteiner - 1,7 g;
- Fett - 1,3 g;
- Karbohydrater - 5,4 g.
Suppe med lavt salt er flott for å kontrollere blodtrykket. Rik på kalium, hjelper det å diversifisere sammensetningen av kostholdet for personer som lider av hypertensjon.
Det høye fiberinnholdet er nyttig i behandling av forstoppelse. Dette faktum bidrar også til en langvarig metthetsfølelse.
Den lave glykemiske indeksen for minestrone påvirker metabolismen positivt og gjør suppen nyttig for ernæring til pasienter med diabetes.
Nå vet du alt om den mest populære, sunne og ganske enkelt deilige italienske suppen. Leve med humor, reise spontant og husk: "Det er ikke noe bedre i verden enn å lage mat en minestrone om sommeren!"
